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苹果的作用和营养价值
「一日一苹果，医生远离我。」在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。中医相信它可「生津润肺，健脾开胃」；营养学上的分析，指出苹果含有最多果糖，并含有多种有机酸、果胶及微量元素。
苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。法国人做过一项实验，让一组身体健康的中年男女每日进食两、三个苹果，一个月后，量度他们体内胆固醇水平，发现80%的人血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL又叫坏胆固醇）都降低了；同时，高密度脂蛋白胆固醇（HDL即好胆固醇）却有所增加。苹果对于心血管的帮助可见一斑。
苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。
生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。另一方面，泄泻的人吃它也有好处，因为苹果酸具收敛作用，但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性泄泻，则须将苹果用锡纸包裹，先焗熟或煨熟才吃。
苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。食疗方面，用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒，更有强化和润肺润胃之效。秋季糖水，用苹果、梨子数个，加百合1两(30克)，石斛5钱(15克)，南北杏3钱(9克)，可润肺止咳。
苹果的营养
苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
德国科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，吃熟苹果，可治疗便秘。吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。
苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。
质富硒苹果生产技术
生产无公害优质果品，是国内外果业生产发展的总趋势。而通过根施和叶面喷施硒肥，使普通苹果富含硒的成分，就可生产绿色保健食品——富硒苹果，从而增值10－20倍。生产无公害优质富硒苹果，无疑会在建设社会主义新农村的今天，拓宽农民致富的路子，可以帮助果农增产增收。
一、生产无公害优质富硒苹果的意义
硒是人体必须的微量元素，人体缺硒可导致高血压、冠心病、糖尿病、癌症等40多种疾病。无公害优质富硒苹果作为绿色保健食品，愈来愈受到国内外消费者的青睐，满足了人们的消费需求、营养需求和食品安全感。选择无污染的安全、优质、营养类绿色食品，将成为人们消费的必然选择。
二、生产无公害优质富硒苹果的基本条件
生产无公害优质富晒苹果产地环境质量，经检测后必须符合国家标准，没有大气污染源，空气清新，土壤肥力均衡，农用有害物质残留不超标，地表水、地下水清洁，水质重金属残留不超标。
三、生产无公害优质富硒苹果生产技术要点
（一）土肥水管理
1、深耕改土。加强土壤改良，深翻改土，中耕松土，消灭杂草，进行覆草和生草栽培。
2、合理施肥。果实采收前后应及时施足基肥，基肥以经高温发酵或沤制过的优质农家肥为主，并配少量的氮素肥料。施肥量、施肥标准参考中国绿色食品发展中心制定的《生产绿色食品的使用标准》，因地制宜的操作。
3、灌水与排涝。采用节水灌溉模式，节约利用洁净水源，多雨季节注意及时排水防涝。
（二）花果管理
花期开展人工辅助授粉，尽量多点授中心花，花期前后喷0.3%－0.4%尿素溶液，喷0.1%－0.2%硼砂溶液以利提高坐果率。疏花疏果亦是保证果美质优的关键，疏花从花序分离后一周开始，疏果则在花后10天开始，疏花疏果最好在一个月内完成。留果时选择果形端正，中长果枝和果柄向下的果为主，合理负载，确保苹果个大、丰产优质，一般每667平方米留果量为7500－12500个，产量控制在1500－2500kg。
（三）套袋栽培及病虫害防治
苹果套袋是当前生产高档优质无公害苹果的重要技术措施。选用塑膜袋，效果虽比套多层纸袋着色差些，但与套单层遮光纸袋比较，同样果面光洁细腻，着色好，无污染，果实糖度高，口味好，外观内在品质明显改善。采收时可不除袋，带袋贮运，果实不皱皮，不腐烂，省钱省力。
无公害优质富硒苹果园区病虫害防治使用农药必须按照生产绿色食品苹果的质量卫生要求——农业部1995年颁布的NY／T268-95标准，全面贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，以改善果园生态环境，加强栽培管理为基础。优先选用农业和生态调控措施，注意保护利用天敌，充分发挥天敌的自然控制作用。选用高效生物制剂和低毒化学农药，改进用药技术，最大限度的降低农药用量，以保证果品质量符合国家标准。
（四）富硒技术
氨基酸复合微肥是一种以氨基酸为主，含有生理效应的活性物质，以及多种特效成分的复合微肥，无毒、无残留、无污染、无公害。氨基酸络合锌硒微肥就是其中一种。我们在生产中以叶面喷肥的形式施用，效果较好。元帅系玫瑰红苹果6－8月份须连喷3次600倍氨基酸络合锌硒微肥；富士系列晚熟品种7－9月份连喷3次600倍氨基酸络合锌硒微肥。
（五）果实采收、包装和贮藏
果实采收期随品种而定，不宜过早或过晚，采收过早影响着色、品质和风味，采收过晚易受冻害。采果时要卫生采摘，轻拿轻放，防止挤压、碰撞、刺伤。
果实包装贮藏要严格按标准分级，用清洁无毒、无异味的包装纸箱、箱板、隔板、果垫、胶带包装封存，箱体两侧留4－6个透气孔。不使用化学药剂保鲜，宜应用物理保鲜。 |
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